前期在做任何豆制品時(shí)，主要步驟，泡豆，磨漿，煮漿，壓榨成型，做的產(chǎn)品不同，用的設(shè)備不一樣，拿做豆腐舉例，前道工序做好，點(diǎn)豆腐用的石膏鹵水，比例不同，做的產(chǎn)品口感不一樣，比例也不一樣，南北豆腐差異，在做豆腐對點(diǎn)漿上還是不一樣。

      豆腐皮機(jī)：主要在點(diǎn)漿比例，點(diǎn)腦，點(diǎn)腦桶大小，單次點(diǎn)腦多少，用什么點(diǎn)，做出的豆皮顏色，薄厚程度，口感上，點(diǎn)腦，上腦，潑腦，潑腦程度，薄厚，壓榨出來的豆腐皮，顏色，柔韌度，都有關(guān)聯(lián)。

      在我們做任何豆制品的同時(shí)，肯定要了解做任何產(chǎn)品的比例，這樣做出的產(chǎn)品才能得到消費(fèi)者的認(rèn)可和信賴。